莼菜高产栽培技术

⑤采收与加工

莼菜采收期很长，一般从4月下旬或5月开始，可陆续采摘到11月上旬结束。5月中旬至中旬为第1个旺采期，胶质最多，质量最好。8月中旬至9月中旬为第2个采摘高峰，但胶质较少。10月后采下中旬为第2个采摘高峰，但胶质较少。10月后采下的莼菜茎变粗、变硬，胶质更少，并带有苦味。采收期间除雨天外，每天均可采摘。采摘时摘取已基本长足，但还没有开放的卷叶，带叶柄采下。如不供鲜食，而供加工出口之用，应摘取带有卷叶的新芽嫩梢。其规格是，嫩梢上的最大卷叶长超过2.5厘米的为S级(特级品)；超过2.5厘米不足3.5厘米的为M(1级品)；超过3.5厘米不足4.5厘米的为L级(2级品)；超过4.5厘米的为等外品。莼菜除鲜食外，为了长期保存和外销，必须进行加工。其加工流程分；杀青、冷却、装瓶、排气、灭菌等几个步骤。首先把采来的莼菜挑洗分级，除去杂物、破叶、枯枝，用清水洗净，放在竹篓内沥去水分，然后放水沸水锅(要用不锈钢锅或铝锅)内煮，煮时不断搅拌，约1小分钟左右(莼菜叶只要半分钟，嫩梢要1分钟)，待卷叶和茎全部转为鲜明的绿色时立即取出。将已杀青的莼菜从开水锅内取出，沥去热水，立即放水冷水池中漂洗。为了能达到快速降温的目的，冷却池最好有2～3个，这样的连续冷却保色好，待冷凉后，再在冷水池中浸泡十几小时。将杀杀青冷却后的莼菜装入玻璃瓶中或塑料桶中。小瓶内装莼菜150克，1％醋酸液125克，共为275克。大包装用塑料桶，每25千克为1桶，内装莼菜17.5千克，1.5％的冰醋酸液7.5千克。把装好莼菜的瓶子，放在开水锅内煮，瓶内水温保在65℃左右，煮15分钟，待瓶内空气排出后，取出随取加盖。把加盖的莼菜瓶子，重新放入锅内煮，这时瓶外温度保持在90℃左右，煮15分钟，然后逐渐冷却，先放在65℃左右的水中约15分钟，后放入45℃的水中15℃分钟，再放到15℃左右的水中，冷却后，贴上商标，即为成品。